炊き合わせ
炊き合わせの
「豚の角煮」です。
コトコト・・2日間かけて作ります。
1日めは蒸し器で3時間・・
2日めは炊いて4時間・・
甘くもなく、辛くもなく、
でも、しっかりと味がしみ込み
お口の中でとろけるような柔らかさ・・・
付け合せの小芋とチンゲン菜もやさしい味付けとなっております。
平野三徳庵、秋の5800円のメニューです。
2009年09月22日
2009年09月03日
パイナップルゼリー
北三徳庵のお子様デザート
「パイナップルゼリー」 です。
ゆずシャーベットに続いて、今回はお子様にも
人気のパイナップルです。
食事も早々に終わってしまい、少し退屈になってきたところに
登場します。
食後のお楽しみ・・・ですね（＾＾）
2009年08月31日
揚げたてあつあつてんぷら
懐石コースの中盤にお出しする
「揚げたて天ぷら」です。
かごに盛って、お一人お一人セットされているお皿に
お配りしていくサービスです。
写真は、あやめ4800円のコースの天ぷらです。
海老・かに爪・南瓜・茄子・しし唐の5種類で
スタッフたちは
慎重に素早く盛り付けていきます。
カラッと揚がった衣の中には新鮮な具材達・・・
美味しくないわけがありません。
揚げたてあつあつの天ぷらを
抹茶塩、又は天つゆでお召し上がりください。
2009年08月11日
UFO
三徳庵平野店のお子様料理
UFOです。
あんぱんまんとオムスビマンのおにぎりです。
ウインナーはタコさんです。
ほかに、ハンバーグ・スパゲティ・フルーツなどなど・・・・
お子様はもちろん、大人の方にも大好評です（＾＾）
2009年07月29日
ゆずシャーベット
北三徳庵では、お子様にこの「ゆずシャーベット」を
サービスでお出ししています。
あっさりとした口あたりで、特に暑い今の季節には
とても喜ばれています。
調理人・・松山さんの特製シャーベットです！！！
2009年07月24日
蛸のやわら煮
仕込み中の調理場をのぞいてみました
真蛸と大根を蒸し煮込みにし冷ましているところです
大根が一緒にはいっているのは、
大根の中にはいっている「ジアスターゼ」という成分が蛸を柔らかく
してくれるからだそうです。
一品一品に
手間暇かけて仕込んでいます
明日の前菜や炊き合わせに登場します
2009年07月23日
ぶっかけ素麺
今日は三徳庵、東大阪店の
「ぶっかけ素麺」
をご紹介いたします。
5800円のコースのお鍋が夏場は
冷たい素麺に換わります。
温泉卵がポイントとなり、カツオのきいたおだしが
まろやかになります。
ガラスの器も涼しげですね。
2009年07月19日
鮎素麺
7000円コースの鮎素麺をご紹介いたします。
塩焼きした鮎をもう一度酒焼きにし
稲庭素麺・かつおのきいたおだしと一緒にいただきます。
薬味には、茗荷（みょうが）、錦糸卵、椎茸の甘露煮、刻み葱を添えています。
稲庭うどんは有名ですが、稲庭素麺はめずらしいそうです。
うどんと同じく、こしと甘味があります。
一味少々が隠し味となっております。
今日のお客様は49日で25名様のご利用でした。
皆様、大満足のご様子で「ありがとう」のお言葉を
いただき、ｽﾀｯﾌ、調理人一同うれしく思っております。
2009年07月13日
抹茶塩
三徳庵平野店では、抹茶塩を提供しております。
厳選された岩塩と京都の抹茶を混ぜあわせたものです。
揚げたての天ぷらにとよく合う・・と
とても好評です。
三徳庵では揚げたての天ぷらをお一人お一人お配りしております。
お塩でいただくと 「あっさり」 いただけるようです。
もちろんご希望の方には、天つゆもございます。
2009年06月29日
太刀魚アスパラ巻き
今日は三徳庵東店7000円コースの中の焼き物を
ご紹介いたします。
今月は太刀魚です。
アスパラと海苔を太刀魚でくるっとまいて
魚たれという甘辛いたれで何度もつけ焼をし
照りをつけていきます。
あしらいは、蟹大根とトマトの甘酢漬けです。
本日のお客様は１８名様で3回忌のご法事でした。
11時からのご法要を終えられた後、お食事の部屋へ移動していただきます。
皆様のご好評の一品でございます。
2009年06月07日
丸十オレンジ煮
丸十（まるじゅう）とは、さつまいもの事です。
さつまいもといえば・・・・鹿児島。
鹿児島の薩摩藩の旗が
○の中に十がかかれている事から
さつまいものことを
丸十と言うそうです。
その丸十をオレンジと一緒にコトコト弱火で
30～40分煮込みます。
写真に見える白いものは
卵の殻です。
砂糖のあくを取ってくれるのだそう・・・
色付けには、くちなしの実をいれてます。
丸十オレンジ煮は、4800円の焼き物あしらいです。
脇役ですが、料理長が愛情込めて作っています。
2009年05月30日
お造り
懐石料理4000円のお造りです。
今日は、生鮪、烏賊、鯛の三種盛りです。
お味はもちろんのこと、見た目もきれいに心を込めて
盛り付けしています。
2008年08月03日
天婦羅のお話
お客様より、ご質問を頂きました。
「この天婦羅は何油をつかっているのですか？」
その場でお答え申しあげました。
とてもおいしくて、家でもこんな風に上げるコツはないかなと思われたそうです。
三徳庵は全店で天婦羅は揚げたてを一品一品お客様にサーブしております。
油は大豆の油を使っていて、下準備にひと工夫あると料理長。
これ以上は企業秘密とスタッフにも教えてくれませんでしたが
だいぶ研究して今の形になったらしいです。
揚げたてを食べて頂く時、お持帰り用にお作りするとき、天婦羅の素材や食べ方（塩や天汁）によってもかわるらしいです。
2007年11月27日
温かいお通夜料理のご案内
三徳庵北区店では本格的な冬を前にお通夜料理を新しくさせて頂きました。
寒さ厳しい中、お通夜にお集まりいただいたお客様へ温かいお料理でおもてなしいただけるよう「おでんと蒸篭蒸し」をセットにさせて頂いた「あったかセット」をご案内させていただいております。
詳しくはスタッフまでお問合せくださいませ。
2007年08月27日
夏の焚き合せ
平野店の「あやめ」でお出ししている焚き合せでございます。
この時期の焚き合せでは、今が旬の食材「はも」を使わせて頂いております。
もうすぐ秋の献立に変わります。季節の替わり目は新しい料理がどんなのかなと待ち遠しくなります。
2007年08月26日
夏の限定
三徳庵、東店のれんげ5800円（税別）のお料理の中でお出ししている夏季限定の「冷やしうどん」です。
写真では見にくいですが、半熟卵がうどんとからんでいい感じだとご経評いただいております。
まだまだ暑い日が続きます。三徳庵ではお客様に季節感あふれるお料理をお出ししております。
なお、東大阪店では９月より、メニューを会席仕立てのものに変更する予定で準備しております。
2007年08月13日
手づくりデザート
三徳庵 東店のデザート 自家製杏仁豆腐です。
プルンプルンの食感、
さっぱりとした中に
マンゴーソースの甘酸っぱさがマッチしていて ・・・
お食事の締めくくりには、ぴったりのデザートです。
「もぅ、お腹いっぱい」と、おっしゃってる方も、別腹なんでしょうね。きれいに召し上がっておられました。
珈琲と一緒にどうぞ！！
2007年08月05日
鮎素麺
三徳庵では季節替わりの献立でお客様をおもてなしさせて頂いております。
写真は、この夏平野店・洗川料理長おすすめの会席料理「ゆり」のなかで
お出ししております「鮎素麺」でございます。
三徳庵では季節の味覚をご堪能していただける様、各料理長が工夫を凝らしております。
2007年08月02日
梅酒
人気の梅酒が品切れしました。
食前酒としてお出ししている「梅酒」。
明日には懐石料理徳 本店から入荷します。
2007年04月07日
心をこめて・・・
三徳庵では胡麻豆腐を丹念に手作りしております。
手間ひまかけて仕込みをしてこそ、お客様に伝えることが出来る気持ちがあると思います。
胡麻豆腐を写真にとって、見てみると、いい顔してるなぁと思うのです。
2007年02月07日
お通夜料理
瓜破斎場での御葬儀をされるお客様からお電話頂戴しました。
遠方よりお客様が多数お見えになるとのことで、おもてなし料理についてのご相談でした。
お通夜では１テーブルで1セットのおもてなし料理が目安です。また、お飲み物もお持ちいたします。その他、湯呑や保冷用ボックスなどもお持ちいたしますのでご遠慮なくお申し付けくださいませと申し上げました。
ご葬儀の際は分からないことや不安なこともございます。ご遠慮なく、当店スタッフにご相談くださいませ。
