ガーデンパーティ
姉妹店の グリンガーデン の「ガーデンパーティ」に行ってきました。
シェフが焼く 特選和牛や帆立、烏賊などなど・・・
サイドメニューには、サラダ・冷製スープ・唐揚げ・玄米おにぎりなどなど・・・
写真はデザート3種盛りです。
豆乳プリンとシフォンケーキとフルーツポンチ。
すべて手作りです。
食べきれないほど、いただきました。
庭にはたぬきが遊びに来ていましたよ。
2009年07月16日
2009年07月06日
蓮の葉
この大きな葉っぱ・・・
見たことあります？？？
「蓮（はす）の葉」 なんです。
蓮の葉とは、蓮根の葉です。
この大きさでこんなにきれいな葉っぱはめずらしいそうです。
蓮根の葉・・は、沼にはえてるので、その辺では見れません。
この葉っぱを、我が料理長は前菜やお造りや焼き物の敷き葉に使われます。
ちなみに蓮の葉は食べれないそうです。
2009年06月26日
ちょいと神戸まで・・・
久しぶりのお休みなので
最近できた姉妹店の惣菜屋さんに行って来ました。
場所は神戸そごうＢ１
デパ地下はすごい人でした。
うちのお店は「懐石料理屋が作る季節のお惣菜 nori-deli」というお店。
ＫＯＢＥハンバーグが名物で地元の黒毛和牛が入っている。
三徳庵平野店の洗川料理長もこの店のメニューを作るにあたって幾つかの料理を提案したらしく興味深く料理を見ていました。
お客様も多く、私もようやくＫＯＢＥハンバーグを購入できました。
家に帰って美味しく頂きました。
店のスタッフ曰く、このハンバーグがとても人気で日によっては夕方に売れ切れてしまうとの事。
あっ！お店のスタッフにお土産かって帰って来るの忘れた・・・。
ちょいと神戸まで・・・
久しぶりのお休みなので
最近できた姉妹店の惣菜屋さんに行って来ました。
場所は神戸そごうＢ１
デパ地下はすごい人でした。
うちのお店は「懐石料理屋が作る季節のお惣菜 nori-deli」というお店。
ＫＯＢＥハンバーグが名物で地元の黒毛和牛が入っている。
三徳庵平野店の洗川料理長もこの店のメニューを作るにあたって幾つかの料理を提案したらしく興味深く料理を見ていました。
お客様も多く、私もようやくＫＯＢＥハンバーグを購入できました。
家に帰って美味しく頂きました。
店のスタッフ曰く、このハンバーグがとても人気で日によっては夕方に売れ切れてしまうとの事。
あっ！お店のスタッフにお土産かって帰って来るの忘れた・・・。
2009年06月25日
アンケート
今回はご指摘のアンケートをご紹介致します。
懐石料理であります当店は、御飯・漬物・吸い物は最後にお出し致します。
お子様連れの方には、御飯を先にお持ちするか、お声をかけさせていただいていました。
テーブルにポップを作って、
「御飯を先にご希望の方は係りのものまでお申しつけ下さいませ」
と、おいてるのですが・・・。
今回、貴重なご意見をいただき、
お酒を飲まれる方、飲まれない方関係なく皆様にお伺いするように
改善致しました。
お客様お一人お一人に喜んでいただけるサービスができるよう
アンケートのご意見を真摯に受け止め
日々改善してまいります。
2009年06月22日
アンケート
今日はうれしいアンケートをご紹介致します。
仕上げのお客様が書いて下さいました。
4000円の「はぎ」をお召し上がりでした。
コースには、
先付け・前菜・炊合・酢物・お造り・焼物・天ぷら・御飯・デザートがついております。
食後には珈琲のご注文もいただきました。
温かい炊き合わせ、冷たい酢物、揚げたての天ぷらには、特に喜ばれていました。
とてもうれしく、ありがたく思い、疲れも吹っ飛びます。
このアンケートを励みにスタッフ一同がんばってまいります。
2009年05月28日
あそうか！
今日のデザート↓
4800円の会席コースにでてきます。
名前は・・・
自家製黒胡麻プリン 西瓜を添えて
もう、スイカの季節ですね！
あ、そうか！
初夏。
まだちょっと酸いか？
いろいろ出てきました。
シャレも絶好調！！
スイカバージョンでした。
2009年05月17日
お花屋さん～！
三徳庵のお花屋さん。
お店によってお花屋さんは違うんです。
かわいいでしょ。
私の好きなお花屋さん。
法事が終わったら、お客様に持って帰っていただきます。
2009年05月15日
こじんまり・・・
このお部屋↓
こじんまりとしていいでしょ。
お寺様の控え室です。
お着替えして頂いたり、
お時間までお待ちいただいたり、
三徳庵はそこまで考えるお店なんだってよく言われます。
ご来店頂く全ての方に
おもてなしさせて頂くんです。
お偲び事だからこそ、ゆっくりとした時間の中で
故人を偲んで頂きたいのです。
2009年05月10日
お客様のリクエスト
本日のご葬儀のお客様は霊具膳もご利用頂きました。
故人のお好きだった焼肉と白菜のお漬物を入れてくださいとの事でした。
写真はつつじ。
お店の前で咲いています。
母の日なので・・・
今日は母の日。
きれいでしょ。
お悲しみの中、少しでも和らいで頂けるようカーネーションにしました。
小さな心遣いって大切だと思います。
おおげさな事より、そんな小さなことをコツコツと。
三徳庵北区店の「母の日」でした。
2009年05月06日
お供えする料理。
今日の写真はこちらです。
↓
故人にお供えする料理で「霊具膳」。
「れいぐぜん」と言います。
当店では生前にお好きだったものをお聞きし、
霊具膳を作らせていただくこともさせていただいております。
なお、霊具膳は宗旨宗派によって、あるいは地域によっても違います。
宗派の違いで必要・不必要がありますから、事前にお寺様にお問合せ頂き
当店に御注文下さいませ。
2009年05月03日
急いで～っ！
今日も良いお天気。
天候もよくスタッフ同士の会話も好調！
本日、ご葬儀のお食事に利用されるお客様が3件。
準備もバッチリ。ブログ用に写真をパチリッ！
すると、３名様増えられたとの連絡が・・・
急いで準備しないと後１０分でお客様が来られます。
「早く準備してくださいよ！」スタッフに声を掛けられます。
「あと少し撮らせて！」パチリッ！！
そんなこんなで３分前までにセッティング完了！！
ダメだ（；＿＋）写真を撮りながらブログのストリーができるんですけど
今日はうまくいきませんでした。
2009年05月01日
今日も１日！
朝お店に来て開店準備。
今日は特に朝日が気持ちよく
お店に入ってくる光を撮ってみました。
分かるかな？
すがすがしい朝を迎えました。
今日も１日がんばります！！！
2009年04月25日
まだいたの？
4月も終わりですね。
今日は出国ラッシュとかで海外に行く人がたくさんいたと・・・。
ゴールデンウィークですね。
いいですねぇ～っ！
そんなことを考えながら、お店のエントランスに目を落とすと、
鯉さんといっしょに一片の桜が・・・
「まだいたの？」
思わず、独り言。
一片でも存在感あるなぁって思いました。
満開の桜も見事ですけど、
ひとひらの桜もいいですね。
さくらっていいですよね。
また来年・・・。
2009年04月17日
今日の逸品
「今日の逸品」
今日の会席料理７，０００円に登場したお造り
わたしが注目したのはお造りに添えてある紫色の花のもの
だいぶ調べてようやく分かりました！
「穂紫蘇」！
ほじそ と読みます。
食べてみた事ありますか？
軸のてっぺんを持ち、箸で花だけ醤油に散らせば、香り醤油が完成！
おいしそうでしょ！
お造りと一緒に食べると歯ごたえがナイスなんですって！！
そんな食べ方があるなんて知ってたら得するなぁとつくづく思いました。
「インターネット恐るべし！！」
2009年04月11日
桜見事です！
昨日、私はお休みでしたので、
近くの姉妹店 じゃぱにぃずかふぇ和公 にランチしに行って来ました。
http://www.cafe-wako.jp/
平日にもかかわらず
多くの方が桜とカフェを楽しまれていました。
わたしもお気に入りのランチを頼んで
テラス席で桜が舞う中楽しいお食事ができました。
春っていいですね。
ほんと、桜見事です。
この木も「桜」だったのかってこの季節よく思いますよね。
2009年04月02日
庭
春のような冬のような天気ですね。
福岡では桜に雪が積もっていたそうな・・・
みなさんどうですか？
体調よろしいですか？
週末は桜がいい感じみたいですが、
雨の予報ですね（；＿；）
2009年04月01日
大人気！
三徳庵のお持ち帰り「ちりめん山椒」が大人気！！
ディスプレイもきれいでしょ！
スタッフにも好評で、従業員割引で持ち帰りするスタッフもチラホラ。
粗供養にもどうぞ。
2009年03月28日
お子様も・・・
お子様にも楽しく過ごして頂けるよう、絵本を用意しています。
小さな子供を持つスタッフのアイディアから生まれた事なんですが、
小さな心遣いをもっともっとたくさんしていきたいと考えています。
2009年03月21日
今日の逸品！
東大阪店で今日お出しする前菜の写真を撮ってみました。
春らしいでしょ。
空を見ているとすごく気持ちよくて
「春はいいなぁ」とつくづく思います。
近くにある姉妹店「じゃぱにぃずかふぇ和公」では一本の桜が良い感じで咲いていると聞きました。
今年は例年より一週間位早い開花らしく、一番の見頃は４月はじめの週末くらいになるのかなって思います。
↓昨年の写真
名物桜並木！
この並木から枚岡公園まで桜がびっしり。
遠山の金さんもびっくりの桜吹雪はほんとスバラシイ。
2009年03月14日
雨・・・
昨日からずっと雨が続いています。
先日頂いたお客様のアンケート。
「沈んでいた心がお料理とサービスで和らぎました。ありがとうございました。」
「温かいお料理がとても嬉しかった」
「ひとつひとつ手がこんでいる料理が素敵でした」
「斎場で告別式をして、すぐ横のお店で食事して、初七日法要までできるとは知りませんでした」
たくさんのありがたいお言葉をスタッフ一同受け止めて本日もがんばります。
2009年03月08日
スウィーツ大好きで・・・
今日は三徳庵東大阪店に来ています。
本日ご予約のお客様にお出しするデザートにびっくり！
山口料理長に「食べたい！」と言ってしまいました。
料理長「この服着とけ！」
私「デサントですやん！」
そんなやり取りですっかり甘いものが食べたくなって、
近くにあるオーガニックカフェに寄道。
おやつセットを注文。
お好きなスウィーツ２つ＆ドリンクが選べるので
まずはパンプキンシフォンケーキ ホイップクリームは特盛りで！
それと豆乳パンナコッタも頼みました。
肌寒い３月の夕方。
ひとりテラスで裕福な気分に浸りました。
じゃぱにぃずかふぇ和公http://www.cafe-wako.jp
2009年03月04日
雨です
昨日は寒く、雨でしたね。
そんな中、きれいに咲いているのが
三徳庵の蓮。
一年中、咲きっぱなしです。
あ、そうか！（造花）
というようなシャレも言いながら、本日も営業させていただいております。
３月。いよいよ春到来です。
料理長！春の献立も期待してますよ。
2009年02月22日
法事の様子
神式の法事
仏式とは違い用意するものも色々で
スタッフと事前に打合せをさせて頂いたそうで
うまくでました。
ひとつ残念なのが、
携帯電話の写真が
ひどい・・・。
そろそろあたしい携帯もほしいけど、
今どきの携帯、
高いらしい。
操作もわからなさそうで、
分厚い説明書も字がつらい。
そんなこんなで
この携帯、
結構レアもん。
2009年02月13日
雨降りそうです。
そろそろ雨が降りそうな空模様。
昨日の平野店のミーティング。
お客様のご要望にお応えすべく、幾つかの改善を実施する事になりました。
・デザートとコーヒーを一緒に出してほしい。
・ちりめん山椒が美味しいので、たくさん入れてほしかった。
・一品づつ配膳は良いのですが、出すのが遅い。
・御飯を最初に出してほしい。
など今月頂いたアンケートを元に改善してまいります。
2009年02月08日
平野店のご紹介
三徳庵の宣伝を色々と考えているのですが、
三徳庵を利用して頂いた方はどんなお店かよくご存知なのですが
知らない方に説明させて頂いても
なかなか伝わらないというか、伝えきれないのです。
新聞の広告をしたり、
街に看板を出したり、
街のフリーペーパーに出したり・・・
お店の図面はこんな感じです。
分かりますかな？
うれしくて・・・
今日はうれしくて、ブログしなくては気がすまなかったので・・・
ご法事でお使いいただいたお客様より
「静かで厳かな事は他店にみられません。
いつまでも、このままであってほしいです」
とコメントを書いて頂きました。
配膳のスタッフみんなでうれしくて喜んでいました。
こんなアンケートをもらうとすごく励みになります。
明日もがんばります！！
2009年01月31日
空を見ながら
私事ですが、先日祖母の葬儀に参列してまいりました。
何気ない風景ですが、しんみりとしながら眺めていました。
2009年01月24日
ハス
蓮について調べてみました。
蓮の花に蜂の巣のようなものがついているのをご存知ですか？
蓮という名前の由来は
ハチス→ハスという名になったと言われているそうです。
かなりビックリですよね。
ちなみに蓮の根の部分には
れんこんが付いています。
だから蓮根。
これは知ってますよね。
2009年01月21日
写真ですか？
三徳庵のテーマは「蓮」
店に入るとあちらこちらに蓮をテーマにした品々があります。
これ、写真ですか？
よく聞かれます。
正解は・・・
一度来て下さい。
すごいですよ。びっくりですよ。
この絵どこで探してきたのだろう？
どんな人の作品なんだろう？
なぜ、蓮を作品にしたのだろう？
こういうものを見ていると忙しい日常を忘れる事ができます。
2009年01月15日
「ほっ」とします。
店内でご法要されるお客様は多くいらっしゃいます。
今日のお寺様は先週も来られていた住職さん。
顔見知りになってきました。
そろそろ、予定の時間なんですが、まだいらっしゃいません。
そんな時もあります。
ふたりでお待ちしていたら、５分前にお越しになられました。
寒い中、バイクをとばして来られ、
すぐに控え室にご案内し、温かいお茶で温まって頂きました。
お寺さん「ほっとしますわ」
私たち「ほっとしましたよ」
「ほっ」とします。
店内でご法要されるお客様は多くいらっしゃいます。
今日のお寺様は先週も来られていた住職さん。
顔見知りになってきました。
そろそろ、予定の時間なんですが、まだいらっしゃいません。
そんな時もあります。
ふたりでお待ちしていたら、５分前にお越しになられました。
寒い中、バイクをとばして来られ、
すぐに控え室にご案内し、温かいお茶で温まって頂きました。
お寺さん「ほっとしますわ」
私たち「ほっとしましたよ」
2009年01月10日
雪降りそうですね。
寒いですね今日は！
東京は雪みたいですね。
東大阪のお店は生駒の山に近く山の風景が季節によって変わっていくのを見ることができます。
この寒さ。もしかして明日あたり生駒の山が白くなっているかな？
エントランスの照明が温かそうな色をしています。
この週末もご法事の予約をたくさん頂いております。
今から準備がんばります！
そうそう、ブログしながら思い出しました。お部屋のお花も買いに行かないと！
2009年01月06日
急いで・・・
ご来店されるお客様の人数が増えました。
予定していたお部屋では狭くなるので急遽大きなお部屋に変更です！
ゆっくりとお召し上がりいただけるようお席は1テーブル3人掛けにします。
新年の気分も程々にいつも通りのテンポでスタッフとのやりとりが始まります。
今年もお一人お一人のお客様に丁寧におもてなしさせて頂きます。
がんばります！
2009年01月03日
今年もがんばります！
いよいよ２００９年が始まりました。
皆様いかがお過ごしですか？
三徳庵は年明けから全開でがんばらせていただいております。
本日も平野店、北区店はご予約で満室でありがたく存じます。
雪なのか雨なのか・・・
寒いですけど・・・
丁寧にお迎えとお見送りをするようにしています。
新年から身の引き締まる思いです！
今年も三徳庵とこのブログもよろしくお付き合いくださいませ。
2009年01月01日
新年を迎えまして
皆様 あけましておめでとうございます。
旧年中は格別のお引き立てを賜り深く御礼申し上げます。
本年もスタッフ一同、さらに精進してまいります。
本年も倍旧のご高配をお願い申し上げます。
平成２１年１月１日 店主
2008年12月28日
♪もういくつ寝ると・・・
もうすぐお正月。
当店ではお正月に向けての準備に大忙し！
もちろん、毎日のご葬儀やご法要のお客様もお迎えし、夕方からはお正月に向けての準備中。
喪中の方に向けたおせち料理「もせち」もご好評いただいております。
また、今年から販売させて頂いている
三徳庵の「ちりめん山椒」も本店でおせちと一緒にご注文をたくさん戴いているので
たくさんつくっています。
2008年12月25日
お皿ちゃいますよ
これなんでしょうか？
↓
お皿ちゃいますよ。
正解は
「お香立て」
香りは人を癒してくれますよね。
開店前や夕方にお香を焚きます。
お客様を癒すと同時にスタッフも癒されます。
心地よい香りを聞いていると
香りの世界にはまっていきます。
「香道」ってあるんですって
只今、わたくし 鼻づまり中（；＿；）
2008年12月19日
意味あります。
三徳庵にある軸
「われ ただ たるを しる」と読みます。
「人は欲張らず、今の自分を大切にしなさい」という意味です。
よく見てみると「吾」「唯」「足」「知」の４文字が見えますよね。
心に響きます。
2008年12月13日
本店にて
今日は三徳庵の本店「懐石料理徳」のお部屋にてご法事のお客様を接客させて頂きました。
創業三十六年の料亭でお座敷でごゆっくりとお過ごし頂けるお店です。
住宅街の中にある４階建てのビルにあります。
１階～２階までは調理場、３・４階が料亭となっています。
１００名様が入れる大広間をはじめ茶室などの個室もあります。
詳しくはコチラhttp://www.nori-kaiseki.jp/
本日のお客様は６名様。お食事部屋の隣にある「鬼の間」にてご法事をされ
その後の会食のお部屋の写真です。↓
「法事じゃなかったらみんな集まらないし、こんな機会だから料亭でゆっくり出来て良かったです」
とお客様。
ありがたいお言葉を頂き、とても嬉しいです。
そろそろ、明日のお宮参りのお客様のお部屋のセッティングをします。
本店は住吉大社からも近いのでお宮参りや結婚披露宴にもご利用頂けます。
それでは。
2008年12月12日
お花屋さん
いつもきれいなお花を本社から届けて頂いているのですが、
あのお花はちょっと地元ではイケてるお花屋さんらしいです。
本社ではパーティーとか贈り物とか色々使わせていただいているそうです。
お花っていいですよね。
気持ちを伝えてくれますよね。
西尾ガーデンさん
http://osaka.atcity.jp/store/view_2004.html
2008年12月06日
「まだいける」
えらく寒くなりましたね。
外に出ると寒くて小さくなります。
こんなときついつい口に出るのが
「寒い」って言葉。
そういえば、夏には「暑い」っていうと余計に暑くなるから
言わないと決めている私。
冬も一緒や。
「寒い」と言ったら余計に寒くなる。
だから心の中でつぶやくのです。
まだいけるって。
うちの上司がオヤジギャグ連発した時、
何と言ったらいいのやら・・・
。
「まだいける」
えらく寒くなりましたね。
外に出ると寒くて小さくなります。
こんなときついつい口に出るのが
「寒い」って言葉。
そういえば、夏には「暑い」っていうと余計に暑くなるから
言わないと決めている私。
冬も一緒や。
「寒い」と言ったら余計に寒くなる。
だから心の中でつぶやくのです。
まだいけるって。
うちの上司がオヤジギャグ連発した時、
何と言ったらいいのやら・・・
。
どんなとこ？
１２月に入り、あっという間に毎日が過ぎていく感じです。
みなさん体調崩されていないですか？
三徳庵ってなんと読むの？
答・さんとくあん
みたいな感じでいろんな質問疑問をブログでお答えしようと考えています。
まずは、お店の中はどんな感じなんですか？
お寺みたいなんですか？
集会所みたいなんですか？
答・和洋あわせたスタイリッシュな雰囲気です。
↑
屏風。全席椅子席な店内ですが、屏風もあります。
ますます興味持たれた方は、ぜひお店に来て下さい。
いつでも店内をご案内差し上げます。
2008年11月30日
寒い日が続きます。
もうすぐ１２月。寒い日が続きます。
私どもの会社の本社事務所では風邪が流行っているそうです。
お食事をご提供する私たちは特に体調管理を徹底しないといけません。
そこで、衛生管理の先生に教えてもらったうがいの方法をご紹介します。
家に帰ったらうがいが基本です。（私たちは職場に入ったら手洗いとうがいをしています）
まずは手を洗います。石鹸をつけて約２０秒。そして、しっかりとすすぎます。
次にうがい。使うのは水道水。カルキが喉を消毒してくれるので、うがい薬無しでｏｋ！
１回目は軽くうがいして汚れを落とします。２回目は２０秒うがいします。そしてもう一回。
計３回のうがいでバッチリです。
今日も程よい疲労感。
おなかも減ってきたので早く帰ります。
2008年11月23日
模様替え
寒さが続きます。ついに私もコートをひっぱり出してきました。
北区のお店では壁の絵が新しくなりました。
私のお気に入り
これが一番かわいい。
他にも２種類の【蓮】たちがかわいくお客様を出迎えてくれます。
テーブルの一輪差しの花や壁にかかった絵など
なにげない、さりげない事って嬉しいですよね。
明日のお花、どんなものにしようかな？
2008年11月19日
寒くなりましたね。
昨日から急に寒くなってきました。
今朝も雨が降って、よけいに寒いですね。
そんな中でも三徳庵は全開で営業中！
今日のお客様は以前に当店をご利用いただいて、良かったので、もし葬儀があったら、食事はこのお店にしたいとわざわざお電話を頂いたお客様です。
嬉しいですね。めちゃがんばろうと思いますね。
私たちの仕事は１日１日のつみ重ねです。多くの方に愛され、ファンになって頂けるよう今日もハリキッていきます！
2008年11月16日
あひる？みたい
朝から雨・・・。
今日もたくさんのご予約でがんばりがいのある1日になりそう。
着物着て、しっとりと接客しているのですが、
パントリー（配膳室）や調理場は、大忙し。インカム（無線）ではいろんな指示が入ってくるし、時間との戦い・・・・・。
そんな1日を想像しながらお店に到着。
今日一日が終わる頃にはこの雨も上がっているかな？
只今、セッティング中。
あひる？みたい
朝から雨・・・。
今日もたくさんのご予約でがんばりがいのある1日になりそう。
着物着て、しっとりと接客しているのですが、
パントリー（配膳室）や調理場は、大忙し。インカム（無線）ではいろんな指示が入ってくるし、時間との戦い・・・・・。
そんな1日を想像しながらお店に到着。
今日一日が終わる頃にはこの雨も上がっているかな？
只今、セッティング中。
2008年11月15日
いつも思うこと
お客様がいらっしゃる時には必ず店の前でお待ちしています。
いつもそうなんですが、ご家族やご親戚を亡くされてご葬儀を終えバスでいらっしゃるお客様に「お疲れ様でございます」と心から挨拶できているかなと・・・。
私たちは毎日、ご葬儀を終えられたお客様にお食事をご提供させていただいております。
このお店やここで働いているスタッフからすればそれが日常。しかし、お客様は身近な方を亡くされたという非日常的な場面でいらっしゃいます。
お一人おひとりに気持ちのこもったご挨拶が出来ないとお客様を癒す事はできません。
今日もちゃんと挨拶できたかな？お客様に伝わらないといけないですもんね。
2008年09月05日
お気に入り。
三徳庵東大阪店の本日のお客様はご葬儀でご利用頂きました。
お子様を含めて１５名様。
お食事も終わりかけの頃、どこかで見たことあるお客様だなと思っていたら、以前お料理を配達でお届けしたことのあるお客様でした。
毎日、多くのお客様に接する仕事なので覚えていないことがほとんどなのですが、「美味しかったので、機会があればぜひお願いしたい」とその時おっしゃられたのを鮮明に覚えていました。
「今日も美味しかった」と言っていただきました。
ご葬儀の精進上げ料理を当店にお任せいただきありがとうございました。
2008年08月22日
記念撮影。
８月も終わりにさしかかり、暑さが幾分和らいできました。
当店は、お偲び事でのお食事を召し上がり頂けます。
ご葬儀やご法事の際にお料理をお出しするお店です。
不思議に思われるかもしれませんが、お偲び事でいらっしゃるお客様ばかりなのですが、記念撮影をされる方が多くいらっしゃいます。
良く考えてみますと、なかなか会えない親戚の方同士が久しぶりに会うのがご葬儀であり、ご法事なのでそれも当然かと思ったりします。
高齢化・核家族化・少子化など世の中も変化していく中で、ご葬儀やご法事のあり方も変わっていくのが分かるような気がします。
写真は黒毛和牛のローストビーフ。本店の懐石料理徳で丁寧に蒸し焼にした逸品。粗供養品としても人気です。
2008年08月16日
お盆ですね
暑い日が続きます。
私たちは年中無休でお客様をお迎えする仕事ですのでお盆も通常通り営業させて頂いております。
先日、お客様よりうれしいお言葉をいただきました。ご葬儀にてご利用の小さなお子様をお連れのお母様が当日ご来店いただいている親族の皆様に当店のお話をしてくれました。法事などで何度かご利用いただいているそうで「この店は私のお気に入り」とお話をして頂きました。とても嬉しくてありがたかったです。
仏事料理専門店ですのでご法事やご葬儀などお偲びごとでしかご利用いただけませんが、そんな中でもファンになっていただけてうれしいです。
そんなお言葉を励みに私たちはこれからもがんばっていきます。
P.S毎日の掃除は手を抜きません。ベストな状態でお客様をお迎えし、おもてなしをさせて頂きます。
トイレは特にキレイにしています。
2008年07月01日
セッティング
三徳庵東大阪店です。
明日のお客様のセッティングをしています。予約人数によって１テーブルに座って頂く数を調整しています。お子様のお席も考えてセッティングしています。写真は「はぎ」４２００円のセッティングの様子。はじめにお出しする料理の備品をセットしておきます。三徳庵では一品ずつお料理をお出ししていくスタイルでお客様に喜んでいただいております。
2008年05月09日
準備中
当店は完全予約制。ですので、毎日あしたのご予約を頂いているお客様の準備をしておきます。
この写真は「あやめ」を２４名様で御注文頂いているお部屋です。その他にも３室のセッティングをしておきます。
ご葬儀では当日にお食事される人数が変更になる場合が多いですが、問題なく対応させていただいております。
丸くて赤いお皿が見えますが、このお皿は天婦羅を盛り付ける皿です。
皆様がお食事をされている最中に揚げたての天婦羅を一品ずつ盛り付けさせて頂いています。
熱々の天婦羅はご好評いただいております。
2007年10月15日
サービス向上・・・
三徳庵の各店では毎月ミーティングを行っています。その中ではお客様からいただいたアンケートを元に業務改善を行ったり、更にサービス力を高める為の提案を持ち合って相談したりしています。
先日、北区店のミーティングで決まったものをいくつか紹介させて頂きます。
・お客様に和んでいただけるよう、テーブルに花を生けてみよう。
・季節の献立を分かりやすくお客様にご説明しよう。
・制服をリニューアルしよう。 などです。
葬儀や法事など仏事にまつわるお食事をご提供させて頂く中で、
これまでにない価値観を感じて頂けるよう精進しております。
三徳庵は株式会社徳（のり）がプロデュースしています。
http://www.nori-group.jp/
2007年10月02日
三徳庵って？
先日いただいた、お電話でのお問合せ・・・
お店で、法要もできるのですか？
お料理はおしいのですか？
専属のお寺さんもいるのですか？
葬式もできるのですか？
なんという会社なんですか？
などなどのご質問をお受けいたしました。
→当店では、店内でご法要を営んで頂けます。
→日本料理の職人が季節折々の献立でおもてなししております。
→お客様がお世話になっているお寺様にお越しいただいてください。
→ご葬儀はさせて頂いておりません。ご葬儀後の精進上げの際にご利用ください。
→本社は大阪市住之江区の株式会社徳。懐石料理徳として知られている方も多いです。
といった具合でお答えしました。
年に4回、季節ごとのお料理をチラシに載せて折り込みさせて頂いております。（大阪市南地域）ホームページにも最新の情報を掲載させて頂いております。ぜひご覧ください。
懐石料理徳
http://www.nori-kaiseki.jp/
仕出しお弁当の徳
http://www.nori-net.jp/
献立も秋らしくなってきました。
三徳庵って？
先日いただいた、お電話でのお問合せ・・・
お店で、法要もできるのですか？
お料理はおしいのですか？
専属のお寺さんもいるのですか？
葬式もできるのですか？
なんという会社なんですか？
などなどのご質問をお受けいたしました。
→当店では、店内でご法要を営んで頂けます。
→日本料理の職人が季節折々の献立でおもてなししております。
→お客様がお世話になっているお寺様にお越しいただいてください。
→ご葬儀はさせて頂いておりません。ご葬儀後の精進上げの際にご利用ください。
→本社は大阪市住之江区の株式会社徳。懐石料理徳として知られている方も多いです。
といった具合でお答えしました。
年に4回、季節ごとのお料理をチラシに載せて折り込みさせて頂いております。（大阪市南地域）ホームページにも最新の情報を掲載させて頂いております。ぜひご覧ください。
懐石料理徳
http://www.nori-kaiseki.jp/
仕出しお弁当の徳
http://www.nori-net.jp/
献立も秋らしくなってきました。
2007年09月24日
タイミングについて
三徳庵は店内でご法要をして頂き、すぐに、隣のお部屋でお食事をして頂けるお店。
ご法要は約一時間ほど行われる事が多いですが、その後のお食事のタイミングが非常に重要となります。
お経が終わられるタイミング、皆様がお食事のお席に着かれるタイミング、お食事のペースに合わせて温かいもの・冷たいものなど一番美味しいタイミングで調理してお出しするために色々と工夫しております。
配膳係りはそのタイミングをお客様の表情を読み取りながら、調理場と連絡を取り合い、次の料理の指示を出します。
パントリー（配膳室）にはホワイトボードに各部屋のお食事の進み具合をあらわすしるしを付けて、間違わないようにしていたり、御飯を先にお出ししたお客様、コーヒーをお聞きしたお客様などお席ごとにしるしをつけたりもしています。
お部屋ではゆっくりと、しっとりとお食事をして頂いておりますが、その裏方は大忙しだったりします。
お料理が一番美味しいタイミングで一品一品お出しする。お客様が何か言いたそうな表情をされたら、そっと近づくタイミング。表と裏のいろんなタイミングを「ナイスタイミング！」にする事ができたとき、最高のサービスが出来たと実感できるのかなと思います。
2007年09月16日
北斎場ご葬儀にて
大阪市北区長柄にある北斎場では告別式が行われます。今日は3つの式場全てのお客様が当店をご利用されました。
お迎えに斎場にお伺いし、お荷物をお運びします。歩いて１分程度の距離ですが、たった今、故人様を火葬にお送りされたばかりの皆様の足取りは重く、お店までの距離が長く感じます。
私たちは料理屋としてお客様がお疲れのところを少しでも癒していただけるようおもてなしさせて頂くのが務めだと改めて感じました。
毎日、ご葬儀後の仕上げとしてご利用いただく当店は、究極の状況にあるお客様を心からおもてなしさせていただく重要な役割を頂戴している日本料理屋だと思います。
2007年09月09日
どうぞお気軽に。
三徳庵の各店は土日ともなると大忙しでありがたいかぎりです。ご法事にご利用いただいたり、ご葬儀にご利用いただいたりします。
特にご法事は日曜日に多くなります。当店は仏事料理専門店ですので、お食事をしていただくだけのサービスをご提供しているのではなく、故人様を偲ぶ為のしつらえや雰囲気をご提供させていただいております。
ご予約・お問合せの中で多いご質問の内容を少しか書かせていただきますと、
○お寺さんに三徳庵でのご法要をお願いしましたが、接待はしてもらえるのですか？
当店ではお寺様をお迎えし、専用の控え室にご案内差し上げます。そこで、着替えをしていただけますし、お茶をお出しして、ご法要が始まるまでゆっくりとお待ちいただいております。
お食事のみでご利用いただいたお客様の中には、「三徳庵にお寺さんにきてもらったほうが楽でいいし、気を使わなくて済むでしょうね」と、おっしゃられる方も多いです。
ご法要にまつわる様々なことについて、ご相談いただきましたら、専門のスタッフが対応させて頂きます。メール・お電話にてお気軽にご連絡くださいませ。
2007年09月02日
本日のお客様
東三徳庵。
今日は7回忌のお客様が来られました。
写真は「ゆり」7000円の献立の一品「ローストビーフ」です。皆様、きれいに召し上がっておられました。
送迎バスで来られたので、ビールのほうもすすんでいたようでお話も弾んでおられました。約2時間ゆっくりお過ごしいただけたと思います。
お帰りの祭には「ありがとうございました。」と心のこもったお言葉をいただき、満足していただけたと実感しスタッフ一同うれしく思いました。
2007年08月03日
嬉しかったです。
今日は神式のお客様の50年祭が開かれました。
（仏教で言うところの50回忌法要にあたります）
何ヵ月も前からお店に足を運んでいただき、祭壇の打合せをさせて頂きました。お店で用意できるもの、おうちから持ってきていただくものを決め、準備を進めて参りました。
そして本日、無事に終わりました。「色々お世話になりました。お料理も美味しかったです。」と最後にお言葉をいただきました。
スタッフ一同喜んでおります。
平野三徳庵 沖
2007年07月24日
お客様のお言葉
6月２２日三徳庵東大阪店ご利用のお客様。
８名様でお爺様のご法要にお越しになられました。
１５時からのご法要後、１６時からのお食事。
当店のマネージャーが担当させて頂きました。
折込みチラシで三徳庵をお知りになられたそうで、初めてご利用いただき、「こんなお店があるんやね」とおっしゃられました。
ご家族のみのご法事で、「お爺ちゃんのおかげで、このようなひと時をつくることが出来ました」との言葉をいただきました。
雰囲気・サービスについて優良の評価を頂戴しました。
2007年07月09日
サービス
本日も多くのお客様にご来店いただき、ありがとうございます。平日はご葬儀の精進あげとして当店をご利用いただくことが多いです。土曜日、日曜日にはご法事のお客様が多くいらっしゃいます。先日、日曜日にはご法事・ご葬儀あわせて６組のお客様がいらっしゃいました。ご利用のお時間や人数も違いますので、当店では各お客様ごとに専任の係りをつけてお世話をさせて頂きます。あるスタッフの日報で「車椅子に座られているお客様に机の高さが合わない為、別の椅子をご用意し、お食事をして頂いた」と書いてありました。限られたお時間の中で、常に最高のサービスをご提供していくため、その場に応じた判断力も重要になります。私たちはお客様と接する中で日々学び、より良いサービスを提供できるよう務めています。
2007年07月05日
お問合せ
三徳庵では毎日いろいろなお問合せを頂戴します。
内容はご予約の仕方から、ご法事の行い方やお料理の内容など様々です。最近、多いお問合せは日程の調整についてです。
・予約していた日取りでは親戚の都合が合わなく、変更していただきたい。
・土日で夕方から法事をしたいのですが夜は何時まで営業していますか。
・半年以上先の予約もできるんですか。
など様々です。昔と違って週末は家族で出掛けるスケジュールなどが決まっていて日程調整には苦労されているようです。これまではゴールデンウィークや連休にご法事をされる方が多くいらっしゃいましたが、近頃は土曜日や日曜日の夕方にご法事を組まれる事が多くなっているのは、そういったご都合がおありなんでしょうね。
2007年07月01日
おもてなし
三徳庵では土日、ご法要のお客様が多くご来店されます。完全ご予約制ですので数ヶ月前からご予定されているお客様もいらっしゃいます。また、遠方からいらっしゃるご親戚の方もいらっしゃいまして、週末の当店の駐車場には様々なナンバープレートが並んでいます。
本日、三徳庵平野店ではご法事のお客様が4組ございました。事前に配膳スタッフのお部屋係を振り分けて、お料理の内容を確認し、どのようなスピードでお料理をお出ししていくかを調理人と打合せし、当日を迎えます。予定よりもお食事のスピードが速いお部屋やお飲み物をたくさん飲まれるお部屋、お子様が多いお部屋など様々です。状況をみてマネージャー的確な指示を入れていきます。私たちのサービスの心得として大切にしていることは「一期一会」。その時、そのお客様に出来る最高のおもてなしを心がけて日々勉強しております。
2007年06月15日
お客様
三徳庵の各店では毎月ミーティングを行って、季節の献立の提案やサービスについての改善など全スタッフで意見交換をしています。ベースとなるのがお客様アンケート。お食事の際、お客様に記入していただいております。私たちはお客様の声を元に様々な改善を行っています。時にはお叱りの言葉を、時には感謝の言葉を頂きます。それこそが私たちにとっての教科書であり、進むべき道であるといつも思いながら、私たちはお客様に育てていただいていることを実感いたします。
2007年02月25日
遠方から
本日三徳庵平野店にお越しいただいたご法要のお客様。
名古屋からお車でいらっしゃったご親戚の方や、飛行機でいらっしゃった方もいたとお聞きしました。
一期一会の心で、その日その一瞬を最高のおもてなしさせていただけるよう、もっともっとがんばらないといけないと思いました。
（↓蓮の実御飯の写真です）
2007年01月19日
北区店
本日も多くのお客様がご来店されました。
寒さ厳しい中、御葬儀での精進上げとしてご利用いただいております。
疲れられたお体やお気持ちを少しでも癒していただけるようスタッフ一同おもてなしさせて頂いております。
2007年01月01日
本年もよろしくお願い申し上げます。
新しい年を迎えました。
スタッフ一同更に精進して参ります。
本年もよろしくお願い申し上げます。
2006年12月24日
ご法要
本日も多くのお客様が三徳庵にお越しいただきました。
2006年12月20日
平野店が新規開店しました。
大阪市平野区の瓜破斎場の前に三徳庵の3号店「平野店」を開店させて頂きました。
大小７の部屋があり、完全バリアフリーの構造になっております。
2006年11月11日
雨の中、多くのお客様がお見えになられました。
三徳庵の土日はご法要のお客様が多くいらっしゃいます。
本日ご利用いただいたお客様は３ヶ月以上前から予約を頂戴しておりました。
お寺様のご都合や親戚の集まり具合を考えて早めに決められたそうです。
三徳庵ではご利用日の６ヶ月前からご予約を承っております。
