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蛸のやわら煮

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仕込み中の調理場をのぞいてみました

真蛸と大根を蒸し煮込みにし冷ましているところです

大根が一緒にはいっているのは、
大根の中にはいっている「ジアスターゼ」という成分が蛸を柔らかく
してくれるからだそうです。

一品一品に
手間暇かけて仕込んでいます

明日の前菜や炊き合わせに登場します

投稿者: 三徳庵 日時: 2009年07月24日 18:14 |

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