ゆずシャーベット
北三徳庵では、お子様にこの「ゆずシャーベット」を
サービスでお出ししています。
あっさりとした口あたりで、特に暑い今の季節には
とても喜ばれています。
調理人・・松山さんの特製シャーベットです！！！
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2009年07月29日
2009年07月27日
吾唯足知
三徳庵全店に飾っております掛け軸です。
「吾、唯、足るを知る」 （われ、ただ、たるをしる）と読みます。
龍安寺の茶室のまえに
水戸光國が寄進したとされる「つくはい」があります。
そこに、刻まれているのが、この文字です。
「足るをしる人は貧しいといえどもすなわち富あり」
人は欲張らず今の自分を大切にしなさい・・
と、いう意味です。
2009年07月24日
蛸のやわら煮
仕込み中の調理場をのぞいてみました
真蛸と大根を蒸し煮込みにし冷ましているところです
大根が一緒にはいっているのは、
大根の中にはいっている「ジアスターゼ」という成分が蛸を柔らかく
してくれるからだそうです。
一品一品に
手間暇かけて仕込んでいます
明日の前菜や炊き合わせに登場します
2009年07月23日
ぶっかけ素麺
今日は三徳庵、東大阪店の
「ぶっかけ素麺」
をご紹介いたします。
5800円のコースのお鍋が夏場は
冷たい素麺に換わります。
温泉卵がポイントとなり、カツオのきいたおだしが
まろやかになります。
ガラスの器も涼しげですね。
2009年07月19日
鮎素麺
7000円コースの鮎素麺をご紹介いたします。
塩焼きした鮎をもう一度酒焼きにし
稲庭素麺・かつおのきいたおだしと一緒にいただきます。
薬味には、茗荷（みょうが）、錦糸卵、椎茸の甘露煮、刻み葱を添えています。
稲庭うどんは有名ですが、稲庭素麺はめずらしいそうです。
うどんと同じく、こしと甘味があります。
一味少々が隠し味となっております。
今日のお客様は49日で25名様のご利用でした。
皆様、大満足のご様子で「ありがとう」のお言葉を
いただき、ｽﾀｯﾌ、調理人一同うれしく思っております。
2009年07月16日
ガーデンパーティ
姉妹店の グリンガーデン の「ガーデンパーティ」に行ってきました。
シェフが焼く 特選和牛や帆立、烏賊などなど・・・
サイドメニューには、サラダ・冷製スープ・唐揚げ・玄米おにぎりなどなど・・・
写真はデザート3種盛りです。
豆乳プリンとシフォンケーキとフルーツポンチ。
すべて手作りです。
食べきれないほど、いただきました。
庭にはたぬきが遊びに来ていましたよ。
2009年07月13日
抹茶塩
三徳庵平野店では、抹茶塩を提供しております。
厳選された岩塩と京都の抹茶を混ぜあわせたものです。
揚げたての天ぷらにとよく合う・・と
とても好評です。
三徳庵では揚げたての天ぷらをお一人お一人お配りしております。
お塩でいただくと 「あっさり」 いただけるようです。
もちろんご希望の方には、天つゆもございます。
2009年07月10日
ご法事
祭壇セットについているお餅です。
黄色と白の2段になっています。
５個セットでございますが、皆様にお配りするなど・・
追加のご注文もお受けいたします。
事前に係りまでお申し付け下さいませ。
2009年07月06日
蓮の葉
この大きな葉っぱ・・・
見たことあります？？？
「蓮（はす）の葉」 なんです。
蓮の葉とは、蓮根の葉です。
この大きさでこんなにきれいな葉っぱはめずらしいそうです。
蓮根の葉・・は、沼にはえてるので、その辺では見れません。
この葉っぱを、我が料理長は前菜やお造りや焼き物の敷き葉に使われます。
ちなみに蓮の葉は食べれないそうです。
2009年07月02日
車椅子
三徳庵平野店では、車椅子をご用意しております。
お部屋はすべてテーブル席でございますので、
特に、ご年配の方にほ喜んでいただいております。
もちろんエレベーター・車椅子用のトイレもございます。
お気軽に係りの者までお声かけ下さいませ。